Pour élaborer une glace d’exception, c’est d’abord le choix du produit qui fera la différence. 

 

Nous sélectionnons rigoureusement les fruits qui entreront dans la composition de nos sorbets et glaces. Nous les achetons uniquement en pleine saison, lorsqu’ils sont gorgés de saveurs et de soleil. Nous les pré-transformons sans les pasteuriser avant de les congeler. Puis nous les décongelons au fut et à mesure des besoins afin qu’ils conservent tous leurs arômes. 

 

Produit phare de notre glace emblématique, la châtaigne, star de l’Ardèche, est confisée et transformée par nos soins. Les agrumes (citrons jaunes et verts, cédrat, bergamote pamplemousse), spécialités de la maison et péchés mignons de Pierre Cerdini, sont entièrement transformé par nos soins.

 

Nous travaillons depuis 90 ans avec la même laiterie à Vals les Bains, qui nous fournit un lait riche et aromatique…et une crème dont nous faisons une Chantilly qui marque durablement les palais ☺.